Bai Hao oolong thee, veelkleurige theebladeren die doen denken aan de herfst gebladerte, is een perfecte keuze voor een herfst thee. De naam Bai Hao, Witte Toppen, duidt op de kleine en tedere witte bladknoppen samen geplukt met de bovenste twee bladeren. Bai Hao afkomstig uit Xinzhu , Taiwan. Dit gebied in het noorden van Taiwan is vochtig en mistig. Deze natuurlijke omstandigheden bepalen de kenmerkende eigenschappen van de Bai Hao. De meeste van deze hoge kwaliteit Taiwanese Oolong thee, worden geplukt in de lente of winter. De beste rangen van Bai Hao worden geoogst in juni en juli. Na de oogst worden de bladeren van de Bai Hao verwerkt, geosideerd (ongeveer 50-60%) meer dan de meeste andere Taiwanese Oolong thees. Het resultaat is een zeer gladde thee met een zoete en smaak, vrijwel geen adstringentiereactie, en een geur van rijpe perziken en honing.

Er zijn vele verhalen over de oorsprong van Bai Hao thee. Volgens een Taiwanese thee boek, een thee-boer in Beipu had opgemerkt dat kleine groene insecten, sprinkhanen waarschijnlijk de bladeren beschadigde van een nieuwe voorjaarsoogst. In plaats van het vernietigen van de thee, had het boertje besloten om de theebladeren tot thee te gaan verwerken. Gaf zijn thee mee aan een lokale thee koopman, die hem vanwege de heerlijk smaak bereid was twee keer zoveel te betalen.

Bai Hao is ook bekend als "Dong Fang Mei Ren" of Oriental Beauty. De oorsprong van deze naam gaat terug tot het begin van de 20e eeuwse Britse theehandelaar. De toenmalige koningin Elizabeth II kreeg deze aangeboden, en de  koningin was gefascineerd door de bijzondere geur en smaak van Bai Hao. Vanwege de mooie verschijning van de thee, net als een mooie dame, en zijn oorsprong in Azië, noemde de koningin haar 'Oriental Beauty'.

Zetinstructie: Plaats een theelepel per kop in een filter of theepot. Schakel de ketel uit, voordat het kookt, en wel als het water begint te rommelen. Voeg de hete, maar niet kokend, het water en trekken gedurende 3 minuten. Serveer onmiddellijk of verwijder bladeren.